Miksi joillakin punaviinillä on kuiva maku

Miksi joillakin punaviinillä on kuiva maku
Miksi joillakin punaviinillä on kuiva maku
Anonim

Uudessa tutkimuksessa Kalifornian yliopiston Davisin tiedemiehet ovat tunnistaneet niiden kemiallisten yhdisteiden ominaisuudet, jotka saavat jotkut viinit maistumaan kuivilta, ja kaikki johtuu tanniineista.

Vaikka aiemmat tutkijat ja viiniasiantuntijat ovat jo pitkään pitäneet kuivumista viinin tanniineista, tanniinien molekyylikoostumusta ja niiden vuorovaikutusta syljen proteiinien kanssa ei ole tutkittu hyvin.

Kuivuus tai supistuminen on tunne, jonka saat juomalla tiettyjä viinejä. Tanniinit ovat vuorovaikutuksessa syljen proteiinien kanssa kuivatakseen suunsa.

Tätä tutkimusta varten tutkijat saivat tanniineja Cabernet Sauvignonista ja Pinot Noirista.

Analysoituaan kemialliset yhdisteet tutkijat havaitsivat, että kuivemmassa Cabernetissa oli suurempia tanniineja ja kun nämä tanniinit olivat vuorovaikutuksessa syljen kanssa, he ryhmitelivät enemmän syljen proteiineja yhteen.

Tutkijat yrittivät valmistaa Pinot sushieria lisäämällä Cabernet -tanniineja hedelmäiseen viiniin, mutta tämä ei vaikuttanut kuivuuteen, kun koulutetut asiantuntijat kokeilivat Pinotia.

Kun Cabernet -tanniineja lisättiin malliviiniin, joka koostui vain etanolista ja viinihaposta, asiantuntijat ilmoittivat lisää kuivumista, mikä viittaa siihen, että Pinotin maut ja aromit ovat voineet ylittää uudet tanniinit.

Tutkijat sanovat, että löydökset voivat auttaa viininviljelijöitä tuottamaan parempia viinejä ja hallitsemaan kuivumista.

Suositeltava: